欠品と廃棄が同時に起きる在庫管理の直し方｜Ai助に聞いてみた

仕入れの目利きには自信があっても、欠品と廃棄が同時に起きているのは「勘の限界」のサインですね。8名規模でここまで回してこられたこと自体は立派ですが、これ以上は仕組みを入れないと事務担当お一人の負担も増える一方だと思います。

在庫管理の改善は何から始めるべきか

要約

• 最重要: 全商品を一律に管理しようとせず、まず売れ筋商品（全体の2割程度）だけを数字で管理する体制に絞る
• 次点: 発注のタイミングを「勘」から「在庫が◯本を切ったら発注」という数字のルールに置き換える
• 推奨アクション: 賞味期限がある商品は棚の並べ方（先入れ先出し）と期限一覧表をセットで整える

1. 売れ筋・死に筋を分ける（ABC分析）

[実装方法] 過去3〜6ヶ月の販売数量（または売上金額）で商品を並べ替え、上位から累積で売上の8割を占める商品群を「Aランク」とします。多くの酒販店ではAランクは全商品数の2〜3割程度に収まる傾向があります(※仮説値。パレートの法則に基づく一般的傾向で、貴店の実数は未確認)。まずはAランクだけを次の発注点管理の対象にします。
[期待効果] 管理対象が絞られるため、事務担当お一人でも無理なく運用でき、欠品が起きやすい人気商品の管理精度が上がります。
[リスクと対策] 死に筋商品を放置すると、そちらでの廃棄は減りません。3ヶ月後にBランク・Cランクにも同じ考え方を広げる前提で始めてください。
[撤退基準] 3ヶ月運用しても欠品件数が減らない場合、ランク分けの基準期間（季節要因）を見直す必要があります。

2. 発注点方式を導入する

[実装方法] Aランク商品ごとに「これを切ったら発注する」在庫数（発注点）を決めます。目安は「発注してから届くまでの日数×1日あたりの平均出荷数＋念のための余裕分」です。例えば納品まで2日、1日平均出荷3本なら、発注点は6本＋余裕2本で8本、のように計算します。
[期待効果] 発注のタイミングが属人化せず、事務担当以外の方でも棚を見て判断できるようになります。
[リスクと対策] 飲食店は宴会シーズンや天候で需要が急変することがあります。発注点は固定せず、月1回は実績を見て調整する運用にしてください。
[撤退基準] 発注点通りに動いても欠品が続く商品は、そもそも仕入れ先の納品リードタイムが長すぎる可能性があり、仕入れ先の見直しを検討します。

3. 賞味期限のある商品は「先入れ先出し」と期限一覧をセットに

[実装方法] 棚に入れる際、古い在庫を手前・新しい在庫を奥に置くルールを徹底します。あわせて賞味期限が近い商品だけを抜き出した一覧をExcelで作り、事務担当が週1回チェックする運用にします。
[期待効果] 「気づいたら期限切れ」という事態を防ぎ、期限が近い商品を配達先へ優先的に案内する営業活動にもつなげられます。
[リスクと対策] 一覧表の更新を事務担当お一人に任せきりにすると、その方が休んだ日から精度が落ちます。棚卸しのタイミングで他の方も更新できるよう、記入ルールを簡単にしておくことが重要です。
[撤退基準] 一覧表の更新が2週間以上止まった場合、運用が形骸化しているサインです。項目を減らすなど簡略化を検討してください。

洞察の裏側

欠品と廃棄が同じ店で同時に起きているのは、実は矛盾ではなく「アイテム数が多すぎて、勘で管理できる範囲を超えている」ことが根本原因である場合が多いです。全商品を均等に見ようとするほど、目立つ人気商品の欠品にも、地味な死に残りにも気づきにくくなります。だからこそ「全部を良くする」のではなく「まず2割だけ数字で管理する」という絞り込みが、遠回りに見えて一番早い改善策になります。

信頼性セルフチェック

区分	内容
推論箇所	貴店の商品数（SKU数）、発注サイクル、賞味期限商品の比率が不明なため、一般的な傾向で提案しています
数値根拠	「Aランクは全体の2〜3割」はパレートの法則に基づく一般的傾向(※仮説値)であり、貴店の実績値ではありません
この提案の弱点	季節変動（忘年会シーズン等）や天候による急な需要増減には、月1回の見直しだけでは追いつかない可能性があります
要確認事項	取扱商品数、発注から納品までの日数、賞味期限がある商品の割合

これはAI自身の自己点検であり、正しさの保証ではありません。

まずはAランクの絞り込みだけでも今月中に手をつければ、来月には欠品・廃棄の両方に変化が出てくるはずです。

さらに詳しく答えるための確認

• 取扱商品は何アイテムくらいありますか
• 発注してから商品が届くまで何日くらいかかりますか